前言
承蒙晨星出版社的信任,又賦予我第二次的任務,當我看到主題是大腸癌時,不禁讓我回想到幾年前還是肝癌穩居首位,沒想到近年來大腸癌急速竄升,從二○○六年開始演變成台灣癌症罹患人數的第一名。事實上,會罹患肝癌最主要的原因是來自病毒性肝炎,最常見的就是B型肝炎和C型肝炎,因為B型肝炎疫苗的施打,減少了很多罹患B型肝炎的患者,另外,醫學的進步,許多新的藥物都可以來治療B型肝炎和C型肝炎,因此,當肝炎的人數減少以後,相對的肝癌的發生也會下降。但是大腸癌呢?並沒有因為醫學的進步而減少,反倒是因為大家吃得太好而導致「病從口入」,長期食用高脂肪食物,經過代謝之後容易產生致癌的化學物質,再加上低纖維的關係,使糞便停留在腸內的時間延長,致癌物和大腸的接觸時間也長,發生瘜肉與癌的機率就更高,因此,防癌從飲食做起,也是我擔任康善基金會董事長後,一直積極推廣的目標。
很高興這次能夠和一些專家合作,因為網路的資訊太發達,民眾對於健康資訊的正確性常有一些存疑,因此,晨星出版社特地邀請到弘光科技大學的團隊設計食譜,由星享道酒店的主廚精心烹調,打破許多人對健康飲食的迷思, 我相信這次的組合一定可以帶給大家不一樣的饗宴。
最後,我要將本書所有的版稅全數作為康善基金會「早日康復」營養品補助計畫的基金,因為癌症患者的營養攝取不足,對於癌症治療過程有很大的影響,營養不良與體重減輕是腫瘤病患常見的營養問題,因為營養不良的癌症患者,常常無法接受積極的治療,也很容易會增加治療的併發症及感染率,減低放療或化療的治療效果,甚至會降低癌症病患的存活率。所以,經濟弱勢的族群一旦家中有癌症患者,除了經濟上的負擔加重外,患者往往因為營養不良而降低治癒率,在臨床上的案例不在少數。所以,希望藉著我的拋磚引玉,能夠邀請大家共襄盛舉,一同協助經濟有困境的癌症病友,讓他們得以「早日康復」。
臺中榮總胃腸肝膽科主任 張繼森